一般的に、発酵食品は体に良いとされています。納豆やヨーグルトなどはその代表例ですね。または発酵させることで味を良くし、発酵そのものを工程として欠かすことの出来ない食品も数えきれないほど日常にあふれています。日常使うものでは醤油や味噌、お酒、そしてパンも生地の段階で発酵の手順を経て作られます。

そんな身近な発酵という現象ですが、実は腐敗と紙一重。発酵と腐敗はどちらも微生物によって食物を分解・変質されることで起こる現象であり、味・栄養価・保存性などに良い影響を与えるものを「発酵」とし、逆に食べられない状態になってしまうものを「腐敗」と定義されているのだとか。

行いとしては同じでも、時と場合によっては結果が変わってしまうことは私たちの日常でもよくあることですね。日々の行いが「発酵」になるよう努めてゆきたいものです。

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